哈市中小學校及托幼機構食堂推行『標准化食堂』建設

　　食材如何放置、餐具怎麼消洗？現在，中小學校及托幼機構食堂在這些方面不僅有標准可依，家長還能隨時通過『陽光食堂』進行監督。22日，記者從哈市市場監管局了解到，為進一步落實全市中小學校及托幼機構食堂食品安全主體責任，有效規范食品加工制作安全操作行為，該局聯合市教育局在全市中小學校及托幼機構食堂全面推行『標准化食堂』建設，預計今年10月底前，『哈市標准化食堂』建設工作全面完成。

　　涉及原料采購貯存、場所餐具洗消保潔，學校食堂『咋做飯』有標可依

　　日前，哈市市場監管局聯合市教育局印發了《哈爾濱市中小學校(托幼機構)全面推行『標准化食堂』建設實施方案》，針對校園食品安全突出問題、薄弱環節，在場所布局、信息公示、原料采購、原料貯存、食品前處理、洗消保潔等十個方面，推出哈爾濱市中小學校(托幼機構)創建標准化食堂『示范標准』，築牢基礎、補齊短板，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險。

　　在『場所布局』方面，主食加工間使用食品添加劑要嚴格執行『五專』規定，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存，主食加工間只能進行米飯和面食的加工；烹調加工間內，烹調後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高於60攝氏度，或低於10攝氏度的條件下存放，加工前要檢查食品原料質量，腐敗變質和感官異常食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤；切配間內，切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類放在層架上，切配後的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品無鱗、無內髒。

　　在『原料采購』和『原料貯存』方面，食堂要落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全。食品貯存須隔牆離地、分類分區，生熟分開，避免交叉污染。同時，明示散裝食品以及易腐食品原料、半成品等相關信息，防止變質食品進入烹飪環節。在『洗消保潔』方面，食堂要設立餐用具專用清洗消毒保潔場所和水池，各類餐用具分類分架整齊擺放，保潔櫃每天清理，定期清潔消毒。

　　食堂裡有了『千裡眼』直播飯菜咋出爐，家長看著放心、學生吃得安心

　　此次，在創建標准化食堂『示范標准』中將『陽光食堂』列為標准中的一項。記者了解到，『陽光食堂』是政府打造行政監督、社會監督和群眾監督於一體的智慧監管平臺，為全市中小學校及托幼機構的食堂裝上『千裡眼』，以『明廚亮灶』建設和實現互聯網＋信息化管理為載體，實現『人技合一』，有效彌補監管力量不足弊端的重要手段。『陽光食堂』將食堂加工過程的關鍵部位、重要環節和日常操作，通過視頻鏈接方式實時展示給消費者和監管部門。

　　22日，記者在『陽光食堂』中看到，在該系統中不僅可以看到食堂洗消間、烹飪間、配餐間、原料庫等關鍵部位的實時畫面，還能對中小學校及托幼機構食堂、配餐單位、養老機構的企業簡介、人員管理、采購情況、消洗記錄、垃圾處理、菜品留樣等方面的信息進行查詢。也可在『監管公示』欄目中查看監管部門的檢查記錄、處罰記錄、歷史評級等內容。據介紹，『陽光食堂』實現一校一碼，學生及家長可通過二維碼掃描直接進入App平臺，可實時監控查看食堂烹飪間、配餐間、餐飲具洗消間、原料庫四個關鍵部位的操作過程，還可實現大眾點評、隨手拍、一鍵投訴等功能，從而實現陽光操作、陽光公示、陽光監督和陽光評價，構建『企業誠信經營、公眾參與監督、政府高效監管』的餐飲服務食品安全社會共治格局。『標准化食堂』的建設可以促進中小學校及托幼機構食堂誠信自律經營，推動學校和托幼機構食品安全治理體系和治理能力現代化，防范群體性食品安全事故發生，全面提昇哈市食品安全監管水平，有效保障廣大師生『舌尖上的安全』。記者了解到，我市現有符合建設條件的中小學校(托幼機構)食堂、集體用餐配送單位1377家。目前，已有哈六中、繼紅小學、南崗第二幼兒園等78個中小學校及托幼機構食堂完成了『標准化食堂』建設，預計在今年10月底前，全市所有中小學幼兒園將全部建成『標准化食堂』。