沃爾瑪撤出、家樂福一次關閉兩家門店，大型超市漸漸淡出一些人的高頻消費場景

超市業『後來者們』如何留住冰城消費者？

家樂福國展店部分區域已經『限行』。

比優特超市經營面積小，商品卻很豐富。

生鮮超市做足『生鮮文章』，既要新鮮還要豐富。

　　家樂福哈爾濱兩家門店即將關閉的消息，近段時間成了不少人的『熱議話題』之一，有人覺得『外來和尚好念經』的時代一去不復返了，有人懷念大型超市過去的『高光時刻』。而針對近年來一些實體超市逐漸衰敗、退場，還有人認為實體超市或將逐步被零售市場所淘汰……

　　『麻雀雖小五髒俱全』的社區超市、便利店，消費目的明確、可以節省購物時間的專業超市，今天下單明天收貨的社區團購，有人幫你試穿、試用、試吃的直播電商……一方面，在B端的零售市場，各類新型消費渠道層出不窮，不斷地擠壓著傳統超市的生存空間；另一方面，C端消費者需求不斷演變、昇級，也讓超市漸漸淡出一些人的高頻消費場景。當下，超市業的『後來者們』如何留住消費者？

　　曾經的超級『市場』承載著一個時代的記憶

　　『把手裡的購物卡花了，雖說剩下的門店也能用，但離家比較遠，沒必要還得搭著油費。』日前，市民邱女士在家樂福國展店內『搜尋』可以購買的商品，對於家附近這個大型超市的關閉，邱女士並沒有表現出不捨。『手頭500元的購物卡，半年多就用過兩次，現在卡裡還有300多元。』對於卡裡為啥至今還剩了錢，邱女士稱，沈的東西不愛去超市『搬』，而且購買頻次不高；購買頻次高的生鮮產品，自己又嫌棄超市賣得種類少、新鮮度不夠。

　　日前，記者探訪了家樂福國展店。雖然是工作日的上午，店內卻人頭攢動，收銀臺排起了長隊。『多數是為了清卡。』一位工作人員告訴記者，自從門店即將關閉的消息發出後，個別時段的客流量反倒比平時多了起來。記者在家樂福國展店內看到，很多貨架已經空置，部分區域拉上了『此區域禁止通行』的隔離條，一些商品零零散散混雜在一起，擺在貨架上。有些工作人員或忙著將超市過道中間的展架運走，或是對剩餘的商品進行清理、擺放。『沒賣完的商品我們將返回廠家』，對於部分剩下的商品，超市沒有給出『腰斬』式的折扣進行清倉。

　　公開信息顯示，2002年哈爾濱第一家家樂福門店在太平橋開業，最多時在全市開過7家門店。此次，一下關停兩家門店，對於一些消費者來說感到『惋惜』。『家樂福會展店開門第一天我去了，來購物的市民真的可以用「人山人海」來形容，排隊結賬至少半個小時。』市民左女士回憶，當時她上大學，那時候和同學休閑娛樂項目之一就是逛超市，這周去家樂福『掃一遍貨』，東西吃差不多，下周坐著超市的免費班車去沃爾瑪再溜達一圈。『那時候超市樓層多，滿眼都是商品，給人很大的衝擊感』，左女士感慨，現在很難再找到有三四層經營區域的大型傳統超市了，大型超市的『一個時代』結束了。

　　租金高漲讓『家樂福們』陸續退出

　　近段時間，包括家樂福在內的連鎖大型超市在外地關店的消息層出不窮。相關媒體報道稱，家樂福廈門最後一家店(中華城店)也將於8月31日關閉，將徹底退出廈門；永輝超市位於福建福州的浦新店和西園店分別於8月22日和24日正式停止營業；沃爾瑪武漢鍾家村分店將於近期關閉……近年來，以大賣場模式為代表的超市業態，似乎已經走到『懸崖邊』。

　　據相關消息稱，此次家樂福在哈爾濱關店的原因是受經營戰略調整、場地租金和市場變化等因素的影響，兩店關閉後不再進行原址新開。對於這些超市關店的原因，大部分經營主體歸結於場地租期已至，『水漲船高』的租金已然讓『家樂福們』無法續約。『一般賣場的租期在10至20年，在過去的20年正是大型超市的「黃金時代」，如今租約開始陸續到期。』一位零售行業從業者向記者透露，與20年前相比，目前場地租金要高出三至四倍，外加人工成本的大幅增長、經營狀況不佳，出現了『老牌賣場』租不起的現狀。對於『租不起』，究其根本原因是近年來大型超市『生意蕭條』所致。

　　粗放經營讓『老牌大賣場』『跌下神壇』

　　上世紀90年代是『老牌大賣場』的『高光時刻』，家樂福正式進入中國市場，並迅速『遍地開花』，帶來了『大賣場』這一新業態。『當時零售業是以「百貨為王」，消費者從未見過琳琅滿目、「堆積成山」式的商業銷售模式，逛超市就像逛景點一樣。』據哈市一位從事零售行業十餘年的業內人士介紹，90年代中期，零售業更多的是百貨模式，大型超市具備渠道優勢，一方面其商品價格相較傳統商場更為便宜，外加能夠為消費者提供『一站式』的全新購物體驗，在當時，傳統超市得到眾多消費者青睞；另一方面，傳統超市設置入場費、上架費等收費項目，從商品供應商處可以進一步提高利潤空間。

　　『大賣場模式就是以量來刺激消費者感官，給人帶來「各個角落都要逛遍，什麼東西都想買」的感受，從而滿足自身的好奇心與「佔有欲」。』該業內人士稱，由於要將大量商品擺放在賣場中，給人以視覺衝擊感，在當時，大型超市佔地面積多在1至3萬平方米，就像當時友誼路的沃爾瑪超市，經營區域覆蓋了四層樓。這種大賣場式、粗放式的經營模式必然會讓經營主體支付更多的租金、聘請更多的工作人員、消耗更多的水電等費用，進而經營成本也必然較高。與此同時，在過去，零售市場業態較少，人們可選擇的餘地也相對較少。大賣場相當於打造了一個商圈，大型超市往往能覆蓋方圓幾公裡的小區，以至於通往周邊各小區的『免費班車』成為了『大賣場們』的標配。

　　『現在誰還會為了買臺小家電進超市，還會為滿足好奇心逛大賣場，「百貨為王」的時代已然過去了。』對消費者來說，包括大賣場在內的傳統百貨超市曾經最大的吸引力是商品齊全，消費者可以一次買到采購清單上的所有商品，且這些商品價格實惠，質量有保證，線上消費普及後，上述優勢已經喪失殆盡。如今，渠道優勢、高性價比、班車便利等讓大型超市『引以為豪』的優勢逐漸喪失，線上零售取代了部分線下『逛超市+購物』的需求。近年來，線上零售高速發展，拼購、社區團購、直播等線上消費模式層出不窮，讓眾多消費者特別是年輕人，逐漸將購物陣地向線上轉移。尤其是疫情的發生，一方面對零售業造成了重創，另一方面也促使電商、社區團購等線上零售得到進一步發展，電商經濟讓一些大賣場業態的超市『節節敗退』。

　　與此同時，小區附近的社區生鮮店，開在辦公樓裡的便利店，家樓下的綜合性倉買……近年來不斷地『蠶食』著大型超市的市場，瓜分著大賣場們的客流，逐漸地改變著『家樂福們』勾勒的消費格局，消費者購物的目的地由『集中式』向『分散式』改變。佔據有利位置再請個好店長就能賺錢的紅利期早已過去，大賣場粗放式的經營模式已然『廉頗老矣』，不再適合市場需求。

　　『精打細算』做足『米效』『人效』

　　商品力、服務能力弱，大賣場傳統盈利模式的弊端、選品管理的落後逐一暴露出來，粗放的經營模式已然不靈了。相反，一些超市正是看到了『老牌賣場』的前車之鑒，開始學會了『精打細算『。

　　『比優特門店經營面積只有三四千平方米，但並不耽誤超市的銷售額增長。』說起用『小面積做大經營』，黑龍江比優特商業集團董事長助理劉文亮告訴記者，門店面積雖然比大賣場小一半，甚至更多，但超市並沒有減少商品品類，而是減少了單品的個數。『過去人們沒見過大賣場模式，因此大量商品給予人的視覺衝擊很重要。隨著市場發展，消費昇級，讓大量商品佔據大量空間的銷售模式已然不適應市場。』劉文亮告訴記者，比優特在『米效』『人效』上做文章，重視經營面積的規劃、人工上的管理，雖然門店經營面積小，但銷售額卻是一些大賣場的兩倍。

　　從『做大、做強』到『做小、做精』，本土超市近年來持續在『小』『精』上進行著探索。把超市開在你家門口，涵蓋繳費、銷售半成品、代收快遞等服務內容的『社區超市』將更能迎合周邊消費者的需求。家得樂集團總經理張清國曾在接受本報記者采訪時表示，大型零售行業在擴張版圖時，將大超市轉化為小型社區店，是一種溫和的轉型手段，『社區超市』在將觸角伸入社區內部的同時，更加增進了超市與消費者的黏度。此外，實體超市新開門店越來越多向主營生鮮食品的小型社區門店轉型，面積從兩三百平方米到一兩千平方米不等，平均面積約900平方米。

　　另一方面，實體超市也正在『去中心化』，從『以自我為中心』向『與市場各業態互動』轉變。『過去大賣場在選址時會選擇大型的商業樓，采取整體租賃再分租給百貨、餐飲等業態，現在則多選擇「進駐」的模式。』業內人士告訴記者，過去傳統大賣場是一個商圈的中心，人們往往逛完超市也會』光臨『樓裡的其他業態，這些業態依附於超市而活。超市一旦退場，其他業態也難逃厄運。而現在，很多超市選擇進駐大商場，與商超內的其他業態相互依存。『逛完商場逛超市，逛完超市去吃飯。我們和商場內其他業態相互引流。』哈市多家進駐商場的超市相關負責人稱，『去中心化』讓超市看到了更多的客流與銷售額。

　　『新超市』充滿煙火氣，煥發新活力

　　讓消費者回來的原因，不僅是因為一些實體超市看到了未來的道路要『對商品負責』『對消費者負責』，更看到了，超市業態由『百貨為王』向『生鮮為王』的轉變。『支橕大賣場利潤的多種品類逐漸被其他渠道分流了，賣場唯一剩下的高頻商品只剩生鮮。』在業內人士看來，實體超市對於生鮮商品的銷售佔有絕對優勢，能摸到、能聞到、能嘗到，這是線上渠道無法實現的。做好生鮮就是為實體超市搭建了一條效益的護城河。在大眾點評上，很多消費者對一些大賣場生鮮商品的評價是『壞水果和好水果堆在一起，店員不及時分揀』『把品質較差的蔬菜藏於其中搭售』。大賣場式的粗放經營，為『後來者們』敲響警鍾。將采購隊伍細分、采取地產直采模式、生鮮不僅要新鮮還要品種豐富多樣……生鮮生意已然成為了『救命稻草』，傳統超市對於生鮮、食品的投入正在成為行業共性。

　　時下，一些超市堅持向著消費者而『生』，煥發著新活力。他們讓消費者看到的不僅僅是商品有多跟隨市場發展、多追隨消費者的喜好，更讓他們看到了超市中的『煙火氣』。商品從流水線搬到了貨架，踮起腳尖也可能夠不到的貨架最上層，『工業化』氣息濃厚的大賣場中只有買與賣。現在，超市更願意和你『嘮家常』，剛出鍋熱騰騰的包子、你選海鮮我幫你烹飪的排檔、你說放啥就放啥的卷餅現吃現卷……如今，繼實體超市走上『小而精』的道路後，又開始和你一起『過日子』。這些總在和消費者『套近乎』的超市業『後來者們』，正在講出和『老牌賣場』不一樣的『故事』。

　　數說超市業態

　　中國連鎖經營協會發布的《2021超市業態調查快報》顯示，2021年，67.1%的超市企業銷售額同比下降，72.2%的企業淨利潤同比下降，68.39%的企業客流量同比下降。從各大型連鎖超市公布的財報中，也能看到『家樂福們』遭遇的困境。公開數據顯示，永輝超市2021年遭遇業績虧損，營收同比下降2.29%；當期虧損39.44億元，遭遇了上市以來的首次虧損，資產負債率也大幅攀昇至同比84.47%；被蘇寧收購後的家樂福2021年上半年虧損了7.7億；擁有大潤發和歐尚的高鑫零售，截至2021年9月底的半年中淨利潤下滑了86%。