特色年夜飯有裡有面兒有格調，紅腸、包子充盈誘人的老味道——

冰城老字號濃濃『年味兒』飄香

　　就快要到春節了，大街上、商場裡，紅紅火火、熱熱鬧鬧，處處充滿著吉慶祥瑞的過年氛圍。人們為了辦好年貨紛紛打好提前量：有凌晨5點就排長隊買老字號紅腸的；有提前1個月就把老字號年夜飯預訂好的；還有的老字號包子店，早早備料，推出速凍包子，讓食客留在大年三十兒解饞……跟著記者一同走進哈爾濱的老字號，去感受這座城市濃濃的年味兒吧！

女兒在國外，小年期間，在包房裡享用溫馨大餐的兩口子↑

　　老字號年夜飯，省心省事有儀式感

　　『雖然在飯店吃，沒有在家溫馨，但父母一年四季在家裡為我們做飯，很辛苦。年夜飯，我們想讓老人歇歇，帶他們去飯店吃。』市民姜博在半個月前就已經預訂好了年夜飯，在飯店的選擇上他『絞盡腦汁』，菜品既要味道好、乾淨衛生，環境也要有文化格調，百年老字號飯店剛好滿足了這幾點，而且在老人心中，這些老字號比新興飯店更有品牌號召力。

　　和姜博一樣，春節不希望老人忙碌操勞的市民還有不少。哈爾濱老字號飯店『老廚家』第四代傳人鄭樹國說，隨著人們生活水平的進一步提高，很多有老人的大家庭，除夕當天不在家吃年夜飯，而是到飯店就餐，他們認為在飯店吃，既能吃到精致的菜餚，也省心省事。還有些家庭只有小兩口或是三口之家，人口較少，也積極預訂包房，早在1月份，就有一些年輕家庭前來預訂，老廚家友誼路店13間包房，早已全部被訂滿，『除夕當天中午11時到晚7時的幾個主要就餐時段，基本都滿了。』鄭樹國介紹，包房裡全實木的裝潢，牆上掛著的哈爾濱城市文化剪報……都讓這些『挑剔』的年輕人覺得，年夜飯有滿滿的儀式感。環境優雅、味道純正，是年輕家庭預訂飯店時的主要考慮因素。

　　鍋包肉、天龍賜福(魚)、紅燜羊肉煲、豬頭燜子、酥黃菜……為迎合年輕家庭人口少的相關消費需求，不同於往年年夜飯套餐形式，今年老廚家年夜飯可以自己做主點菜，避免因『人少菜多』而造成浪費，並且各菜品價格保持不變。

　　買啥凌晨排大隊，一買好幾兜子？

　　秋林裡道斯、商委紅腸、農大紅腸、一手店、哈爾濱紅腸……要說咱哈爾濱人春節必備的年貨，可少不了正宗好味道的紅腸，就連遠在廣西南寧的『年貨地圖』上，都有咱哈爾濱的紅腸。因老字號商委紅腸僅此一家沒有分店，來購買的市民曲折蜿蜒出好幾百米的『壯觀』場面天天都在上演，已經成了城市裡獨特的一道風景，有的天不亮就來排隊。最多時，排隊的人會達到四五百人。

顧客購買商委紅腸

　　27日10時，商委紅腸門口仍排著長長的隊伍。『我主要是喜歡他家肉緊實，吃著香！』市民王鵬早上5點半就開車來商委門口排隊了，等他趕到時，前面已經排了十幾個人，據門口管理秩序的工作人員說，馬上就到『三十兒』了，來買的都是咱本地市民，多是過年自己家裡吃，或是串門時送親友，想要郵寄的早已買完郵走了，很多市民家裡就好這一口，就說無商委紅腸不成席，一買就是十幾斤、好幾袋子。

　　肉質勁道，口味濃郁，老哈爾濱人對它有深厚的感情，商委紅腸實行的是前店後廠的經營模式，貨源供應相對緊張，每天銷售量達到數千斤，春節前更是供不應求。張經理告訴記者，隨著哈爾濱市地鐵3號線的開通，冬天大家來買紅腸更方便了，為了讓更多人買到紅腸，工人們加班加點生產，在一定程度上提昇了產能，與此同時，工廠並沒有降低一絲一毫的質量標准，希望用高品質的紅腸陪伴大家過大年。

　　比你歲數都大的包子，速凍後成年貨

　　在唐宋時期，包子便已成為家喻戶曉的食品了。可別說過年咱們只吃餃子，喜歡吃包子的市民也不少，熱騰騰的包子一出鍋，滿屋飄香，年味兒不就來了？不過，咋安排它和餃子的『時差』呢？難道除夕夜全家人包完餃子，再包包子嗎？

　　為解決這個『難題』，咱哈爾濱的一間包子鋪想出了一個絕招——推出速凍包子，而且還是老字號口味的。一品彭氏包子鋪位於道裡區河廣街，隱藏在居民樓裡，店面外觀平平無奇，甚至有些破舊，但它卻是咱哈爾濱的老字號，至今有三十多年的歷史，店內排骨包子是主打。市民陳麗紅說，包子她從年輕吃到老，面皮軟軟，肉餡飽滿沒有肥肉，裡邊還能吃到骨頭呢，一看就是用真正的淨排包成的。

　　負責人解建新不善言辭，但介紹起自家包子，可謂頭頭是道。一品彭氏包子創始人彭質彬先生秉承祖傳的包子、熏醬手藝，於1985年在道外十四道街創立了小店，1998年遷至河廣街，2014年，由其妻子表弟解建新接手運營，將祖傳秘方傳了下來，並在保留傳統的基礎上，在加工環節推行標准化，保證了每份包子口味的統一，現包現蒸，令哈爾濱的老食客贊不絕口。

　　速凍包子是在店裡蒸完再凍上的，最大程度地保留了包子的風味，買回家後，無需解凍，將鍋中水燒開後，大火蒸10分鍾即可食用。他說，店裡將排骨包、蝦仁包、鮮肉包、醬肉包、素什錦包都做成了『速凍款』，每天至少賣出10多盒，成了人們年貨必Buy。不只本地食客好這一口，身在沈陽、三亞過年的老鄉，也會通過微信『下單』、順豐加冰郵寄走。

　　這家小小的包子鋪和很多哈爾濱老字號一樣，不會通過什麼媒介來宣傳推廣自己，也沒有產品促銷，他們堅守著口口相傳的老理兒，不盲目擴張，不被資本所裹挾，對品質有自己的堅守。而哈爾濱的老食客是他們最好的支持者，一代又一代，彼此守護著這份溫暖的情誼。老字號口味好，但有時卻顯得有點『土氣』，可它們就一直在那裡，永恆的老味道也一直在那裡等你，等你的子輩、孫輩……

　　部分圖片由受訪者提供