機械性損傷的水果——機械性損傷是水果在收貨、貯藏、運輸、銷售過程中，因為跌撞、擠壓、磨損等造成的表皮損傷。這種損傷水果只會給人帶來感官上的不愉快，如果沒有被細菌侵染，在短時間內吃掉，不會引發健康問題。

　　冷害的水果——並不是所有水果都適合放在冰箱冷藏，尤其是香蕉、芒果等熱帶水果。香蕉放到冰箱貯藏一夜，就可能出現黑色的水漬斑。遇到這種遭受冷害的水果，如果沒有細菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩餘的部分，一般不會有健康問題。

　　霉變的水果——一般由微生物侵染造成的腐爛變質，肉眼即可識別，但是產生的有毒有害代謝產物是我們所無法看到的。比如鏈格孢菌產生的鏈格孢毒素、擴展青霉產生的展青霉素，這些會引起人的代謝功能紊亂、腎髒水腫，甚至還有致癌可能。如果僅僅是把感染部分挖掉，有毒有害物質還會通過汁液向其他健康組織擴散。如果霉變的部分不是很嚴重，挖去病斑外兩厘米處，剩餘部分還可以食用，如果霉變超過水果三分之一甚至一半以上，就不宜食用了。